17日， 某網(wǎng)紅餐廳

垃圾桶撈回餐食又端給顧客

話題登上熱搜

聽取網(wǎng)友“yue”聲一片……

半天妖烤魚相關(guān)負(fù)責(zé)人

合肥市場(chǎng)監(jiān)督管理局

最新回應(yīng)！

垃圾桶撈回餐食端上桌

據(jù)新京報(bào)報(bào)道，網(wǎng)紅餐飲品牌“半天妖烤魚”快速崛起，八年內(nèi)開了超過1000家門店。邀請(qǐng)明星站臺(tái)加持、宣稱“嚴(yán)格甄選新鮮食材”的半天妖烤魚，在行動(dòng)員臥底中卻暴露出用長(zhǎng)時(shí)間冷凍的凍魚和過期食材、從垃圾桶拿回食材繼續(xù)端上桌、缺斤短兩等多種問題。

來(lái)源：半天妖烤魚官方網(wǎng)站截圖

今年2月下旬至3月上旬，新京報(bào)行動(dòng)員先后進(jìn)入安徽合肥兩家半天妖烤魚門店臥底暗訪。

在半天妖合肥唯品奧萊店，制作烤魚使用的均為凍魚，且冷凍的時(shí)間普遍偏長(zhǎng)，時(shí)間短的數(shù)月，時(shí)間長(zhǎng)的有一年，與半天妖“鮮活食材”的宣傳不搭邊。

2月20日，在半天妖烤魚合肥唯品奧萊店，一批產(chǎn)自越南的凌波魚（冷凍巴沙魚）外包裝信息顯示，生產(chǎn)日期是2022年2月24日，為一年之前。 圖源：新京報(bào)暗訪調(diào)查組

凍魚需提前解凍才能烤制，半天妖后廚有明確規(guī)定，這些魚解凍后的保質(zhì)期是24小時(shí)。但行動(dòng)員工作多日觀察發(fā)現(xiàn)，超過保質(zhì)期、已散發(fā)異味的魚，廚師長(zhǎng)仍交代“洗一洗，趕緊先賣了它”。

另外，一些涮菜和燒烤食材超過保質(zhì)期也是常態(tài)。在半天妖家天下店，年糕、脆皮腸、千張等各種過期的食材依舊會(huì)被端上餐桌。負(fù)責(zé)備菜的阿姨曾向后廚的其他同事轉(zhuǎn)述門店負(fù)責(zé)人的要求：“只要不臭，都能繼續(xù)用?！?/span>

3月2日，半天妖合肥家天下店，這些羊肉串解凍后的保質(zhì)期也是一天，但已經(jīng)使用了三天，還剩下不少，廚師長(zhǎng)吩咐繼續(xù)使用。 圖源：新京報(bào)暗訪調(diào)查組

半天妖的涮菜也存在明顯的缺斤短兩現(xiàn)象，標(biāo)重120克的木耳實(shí)際只有76克，標(biāo)重160克的金針菇，僅125克。

最讓行動(dòng)員震驚的一幕，是門店工作人員將已經(jīng)倒入垃圾桶的涮肚撿回重新加工，再次端上顧客餐桌，還說“不干不凈，吃了沒病”。

2月20日晚，半天妖烤魚合肥唯品奧萊店，后廚員工正在加工的涮肚全家福，正是從旁邊的垃圾桶里撿回來(lái)的，稍做加工便會(huì)端給顧客食用。 圖源：新京報(bào)暗訪調(diào)查組

應(yīng)聘半天妖唯品奧萊店的過程中，行動(dòng)員謊稱沒有健康證，店長(zhǎng)表示可以先上班后補(bǔ)辦。工作第三天，店長(zhǎng)為員工提供了兩種辦理途徑：“一種是你們自己去社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站免費(fèi)辦，另外也可以花50塊錢，通過我來(lái)辦，這樣你本人就不用去體檢了。”

此前，河南鄭州、山東青島的半天妖烤魚門店，也出現(xiàn)過食品安全相關(guān)問題。

3月8日，河南省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布了2023年第9期食品安全抽檢通告，其中鄭州市半天妖烤魚印象匯店，餐具上檢出“陰離子合成洗滌劑”，不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

此前，據(jù)信網(wǎng)報(bào)道，今年1月，有市民在家中點(diǎn)了一份半天妖烤魚（青島西海岸新區(qū)利群金鼎店）的外賣，用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)烤魚內(nèi)有數(shù)條蛆。對(duì)此，市民向青島12345市政服務(wù)熱線反映了該情況。而食藥監(jiān)工作人員到店檢查后，未發(fā)現(xiàn)后廚中的食材及烤魚原材料有蟲的情況。

網(wǎng)友：yue

相關(guān)負(fù)責(zé)人道歉

合肥所有門店暫停營(yíng)業(yè)接受調(diào)查

3月17日下午，半天妖烤魚相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)新京報(bào)行動(dòng)員稱，深表歉意，已暫時(shí)關(guān)停涉事門店，將立即展開全國(guó)門店的自查自糾，同時(shí)積極配合媒體和市場(chǎng)監(jiān)管部門的檢查，做好整改工作。

據(jù)九派資訊報(bào)道，17日，合肥市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)陳明回應(yīng)稱，“媒體曝光的兩家門店已經(jīng)暫停營(yíng)業(yè)，執(zhí)法人員正在取證，進(jìn)行后續(xù)的調(diào)查。同時(shí)要求該品牌在合肥所有門店暫停營(yíng)業(yè)接受檢查。”

“盲目擴(kuò)張勢(shì)必增加食品安全隱患”

與傳統(tǒng)的直營(yíng)或者加盟模式不同，半天妖烤魚采用的是一種被稱為“聯(lián)營(yíng)”的經(jīng)營(yíng)模式，門店的股權(quán)比較分散，其中包括廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)、前廳經(jīng)理在內(nèi)門店管理人員，都會(huì)被要求投資入股，他們大約持有門店四分之一的股份，其余的股份分散在拓店團(tuán)隊(duì)、公司管理層和供應(yīng)商手里，普通的員工極少持股。

這種模式下，門店、管理人員和公司之間實(shí)現(xiàn)了深度利益綁定，結(jié)成了一個(gè)“利益共同體”。

在這兩家門店工作期間，行動(dòng)員多次被勸說投資入股。

半天妖家天下店的廚師長(zhǎng)向行動(dòng)員透露了這家門店經(jīng)營(yíng)情況，“這個(gè)店投了152萬(wàn)，八個(gè)月就回本了?！睘榱俗屝袆?dòng)員相信他所言非虛，他給行動(dòng)員算了一筆賬，“一條魚的成本30塊錢，加上料包10塊錢，成本總共三四十塊錢，對(duì)外賣119，毛利點(diǎn)也不低了。”與此同時(shí)，兩家門店有關(guān)負(fù)責(zé)人透露，半天妖在2023年依舊打算大舉擴(kuò)張，“全年計(jì)劃開820家，現(xiàn)在也不過千家，那等于再翻一倍?！?/span>

中國(guó)法學(xué)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會(huì)副秘書長(zhǎng)陳音江介紹說，餐飲管理企業(yè)通過與門店合作的機(jī)制，實(shí)際上把一些責(zé)任轉(zhuǎn)嫁給了門店承擔(dān)，“即使出了問題，關(guān)了一家門店，也不影響企業(yè)總部，它也不來(lái)承擔(dān)更多責(zé)任，導(dǎo)致更多餐飲品牌盲目受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使，一味追求發(fā)展速度，降低服務(wù)和品質(zhì)要求，影響食品安全責(zé)任的落實(shí)，或者說增加食品安全的隱患?！?/span>

陳音江給出建議，品牌方或者企業(yè)總部，應(yīng)該對(duì)門店承擔(dān)更多的責(zé)任，或者說承擔(dān)食品安全的主體責(zé)任，將來(lái)應(yīng)該探索這樣的機(jī)制，否則這個(gè)品牌建立起來(lái)只有注重收割利益，不會(huì)注重食品安全，以及其他方面的品質(zhì)。

來(lái)源：新京報(bào)、信網(wǎng)、九派資訊、中國(guó)資訊網(wǎng)

編輯：滕琳